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在广州,万物皆可煲仔饭_新闻频道_东方资讯

[时间:2020-09-20 04:36来源:未知作者:admin浏览:]

有些煲仔饭老店依然坚持用炭炉,就为了保留迷人的炭火味。

中西名吃俱陈,高中低档皆备

光是土砂煲,还不足以让粤式煲仔饭站在鄙视链顶端。当它遇上明火,才成就了煲仔饭的终极杀手锏??炭火香气。

砂锅的内壁厚、保温能力强,能够锁住食材的滋味,保持原汁原味。

而广式煲仔饭

“煲仔”其实是粤语里的“砂锅”,所以煲仔饭其实也可以说是砂锅饭。

01

不出广州,就可以吃遍世界

一煲出色的煲仔饭

其中的门道可不少

绝对是不可或缺的存在之一

为什么是砂锅

这是因为

在广州南北风味并举

砂煲中,新煲有杂味,会影响食物口感;而煮过太多次的老煲,则犹如“油腻”的中年大叔,会吸油至饱使米饭变黄。唯有刚煮过几次的“少年煲”做出来的煲仔饭,最具好滋味。

俗话说“食在广州”

上世纪30年代,第一煲煲仔饭出现在广州的餐馆,并演变成岭南特色美食。

02

但砂煲不耐用,所以老煲通常要经过一道“箍煲”工艺加固,以防突然破裂。

越好吃的煲仔饭,用的煲越丑

煲仔饭是煲谁的仔?

这种土砂煲丑是丑了点,但布满微细气孔的疏松质地,有利于水汽排出,煮出来的米饭干爽且粒粒分明,加上保温性好,冬天吃到最后,饭还是热乎的。

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